研究テーマ：赤ワインの副産物「澱（おり）」の有効活用と健康効果の解明
1. 赤ワインの“澱”に秘められた魅力
赤ワインの醸造過程で生まれる副産物「澱（おり）」。いわば“赤ワインの酒粕”ともいえるこの素材には、実は驚くべき健康成分が凝縮されています。 私たちの研究により、この澱には赤ワイン本体の5倍以上ものポリフェノールが含まれていることが明らかになりました。この高い機能性に着目し、現在、特許を出願中（出願番号：[ここに番号を記入]）です。
2. 捨てられるものから、心と体を満たすものへ（SDGs・アップサイクル）
これまで廃棄されることが多かった澱を、新たな資源として活用する「アップサイクル」を推進しています。 単なる成分分析にとどまらず、澱を実際に美味しく摂取できる商品の開発に取り組むとともに、肥満予防や生活習慣病予防への効果を科学的に検証することを目指しています。
3. 研究を社会へ。POPUPカフェの開催
研究室の成果を皆さんに直接体験していただく場として、開発した商品の試食・販売を行う「POPUPカフェ」を学内で開催予定です。 「Eating Happy & Healthy」を体現するプロジェクトとして、地域や企業と連携しながら、健康と環境を両立させる新たな食のスタイルを提案します。